A pesquisa teve como objetivo avaliar o aproveitamento industrial e a qualidade do palmito da palmeira Real Australiana (Archontophoenix alexandrae e A. cunninghamiana) em comparação aos palmitos das palmeiras Açaí (Euterpe oleracea) e Pupunha (Bactris gasipaes). O palmito foi processado como conserva acidificada e pasteurizada e submetido às análises de comprimento e diâmetro dos toletes, peso bruto, líquido e drenado, espaço livre, vácuo, pH, avaliação microbiológica, cor e textura objetivas e avaliação sensorial quanto à cor, aparência, textura, sabor e preferência geral. Os resultados da pesquisa mostraram que o palmito da palmeira Real é adequado para processamento em forma de conserva acidificada e pasteurizada, apresentando características sensoriais semelhantes às das outras variedades. Do ponto de vista da estabilidade ao armazenamento, as análises físico-químicas e microbiológicas mostraram que o palmito da palmeira Real em conserva se apresentou estável durante o período de doze meses de armazenamento. Pode-se afirmar então, que a palmeira Real Australiana apresenta boa qualidade em termos de industrialização na forma de palmito em conserva acidificada e pasteurizada.
Extraído de:
Shirley Aparecida Garcia Berbari*; Patricia Prati; Valéria Christina Amstalden Junqueira
Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL, Av. Brasil, 2880, Chapadão, CEP 13070-180, Campinas - SP, Brasil, E-mail: sberbari@ital.sp.gov.br
The research aimed to evaluate the industrial utilization and quality of Australian Real palm palm (Archontophoenix alexandrae and A. cunninghamiana) compared to palm the acai palm (Euterpe oleracea) and peach palm (Bactris gasipaes).
The palm was canned acidified and pasteurized and analyzes of length and diameter of cuttings, gross weight, net and drained, free space, vacuum, pH, microbiological, objective color and texture and sensory evaluation for color, appearance, texture, flavor and overall preference.
The results showed that the palm Royal palm is suitable for processing in the form of canned acidified and pasteurized, with sensory characteristics similar to other varieties.
From the viewpoint of storage stability, the physico-chemical and microbiological analyzes showed that the palm Royal palm canned appeared stable during the period of twelve months of storage.
It can be argued then that the Australian Royal Palm tree has good quality in terms of industrialization in the form of palm canned acidified and pasteurized.
Extracted from:
Shirley Berbari Aparecida Garcia *, Patricia Prati, Valeria Christina Amstalden Junqueira
Institute of Food Technology - ITAL, Brazil Av, 2880, Plain, CEP 13070-180, Campinas - SP, Brazil, Email: sberbari@ital.sp.gov.br
